網(wǎng)上流傳著兩種地溝油的檢測(cè)方法：
1. 將食用油放進(jìn)冰箱2小時(shí)，如果出現(xiàn)白色泡沫，證明該油為地溝油。
2. 在炒菜時(shí)，放一顆剝皮的蒜頭，蒜對(duì)于黃曲霉毒素最敏感。如果蒜變紅，則證明是地溝油。如果是好油，蒜應(yīng)該是白色。
其實(shí)，這兩種檢測(cè)方法并不科學(xué)，有記者專門進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
（一）準(zhǔn)備了一份超市購(gòu)買的植物油、一份勾兌而成的地溝油、大蒜數(shù)枚，分別下鍋翻炒。結(jié)果表明，此“地溝油”與超市買的油一樣，放入鍋內(nèi)加熱后大蒜由白色逐漸變?yōu)榻裹S色，幾分鐘后同樣變成焦黑色。
（二）將兩種油分別倒入透明杯中，植物油呈現(xiàn)顏色較深的清澈狀態(tài)，勾兌油顏色相對(duì)較淺。將兩杯油同時(shí)放入冰箱冷藏兩小時(shí)后發(fā)現(xiàn)，兩種油均出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，但都沒有出現(xiàn)白色泡沫或分層。
專家表示：由于原料的不同，飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，會(huì)呈現(xiàn)凝固發(fā)白狀態(tài)，但沒有科學(xué)理論證明地溝油冷藏后會(huì)產(chǎn)生白色泡沫狀物質(zhì)；
用大蒜頭顏色的變化來(lái)判斷地溝油的存在則是一個(gè)未被科學(xué)證明的方法。若用電噴霧質(zhì)譜的方式對(duì)大蒜頭里面所含的有機(jī)分子進(jìn)行檢測(cè)，可以進(jìn)一步了解到，大蒜頭里面的有機(jī)分子非常多，但沒有證據(jù)表明這些有機(jī)分子與黃曲霉素的相互作用會(huì)引起顯色反應(yīng)。
地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標(biāo)的，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。
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